Związek między smakiem a zapachem w ludzkim ciele

Zawartość

• Umiejętność smakowania substancji i wyczuwania zapachów to umiejętności pokrewne.
• Jak działają te zmysły?
• Związek między smakiem a zapachem
• Wyniki do badań
• Różnice i podobieństwa między smakiem a zapachem
• Patologie z utratą węchu
• Pamięć emocjonalna związana z zapachami

Umiejętność smakowania substancji i wyczuwania zapachów to umiejętności pokrewne.

Smak i zapach to dwa zmysły, które choć ważne, zawsze były przyćmione przez inne, takie jak wzrok lub słuch. Oznacza to, że niewiele zbadano. Jednak my to wiemy istnieje związek między smakiem a zapachem.

W tym artykule poznamy ten związek między dwoma kierunkami. Czy kiedykolwiek danie pachniało tak dobrze, że pomyślałeś: „Jeśli smakuje tak, jak pachnie, będzie pyszne!”? Tutaj dowiemy się, czy rzeczywiście istnieje taki związek między tymi dwoma zmysłami, jak zawsze sądzono.

Jak działają te zmysły?

Do momentu wyczucia zapachu podejmuje się szereg kroków: pierwszy substancje zapachowe dostają się do jamy nosowej i są wykrywane przez receptory metabotropowe. Następuje wówczas transdukcja, czyli proces, w którym komórka przekształca określony sygnał lub bodziec zewnętrzny w inny określony sygnał lub odpowiedź. Następnie aktywowany jest drugi system przekaźnikowy, który powoduje depolaryzację neuronu czuciowego i potencjału czynnościowego.

Ponadto zapach jest jedynym systemem sensorycznym, którego informacje nie przejmują od wzgórza, zanim dotrą do kory pierwotnej. Ponadto, przetwarzanie korowe jest ipsilateralne ; Oznacza to, że informacja nie zmienia stron w mózgu, to znaczy informacja, która wchodzi przez lewe nozdrze, jest przetwarzana w lewej półkuli i to samo z prawą.

Komórki węchowe są dwubiegunowe ; aksony czuciowe synchronizują się z dendrytami opuszki węchowej w jednostkach zwanych kłębuszkami.

System węchowy dzieli się na dwa:

Jeśli chodzi o zdolność postrzegania smaków, istnieją 4 podmodalności smaku (rodzaje smaku): słony, słodki, kwaśny i gorzki (chociaż niedawno odkryto nowy, umami). Na poziomie mózgu receptory kwasu i słonego są jonotropowe, a receptory słodkiego smaku są metabotropowe; oba typy receptorów działają na gorzki.

Tutaj sekwencja, która zachodzi na poziomie mózgu, aby ostatecznie docenić smaki, jest następująca: informacja o smaku jest przenoszona przez nerwy czaszkowe twarzy (VII), glossopharynge (IX) i Vagus (X).

W przeciwieństwie do tego, co stało się z informacjami węchowymi, informacje o smaku przejmują kontrolę w mózgu; pierwszy przekaźnik znajduje się w Jądrze Drogi Samotnej (żarówka). Informacje te trafiają następnie do wypukłego obszaru smakowego, a stamtąd do jądra tylno-przyśrodkowego wzgórza wzgórza (głównie szlaki ipsilateralne). Wreszcie neurony projekt do Pierwotnego Rdzenia Gustatory.

Związek między smakiem a zapachem

Ale jaki jest związek między smakiem a zapachem? Poznamy to szczegółowo.

Grupa naukowców z Castilla y León Institute of Neuros Sciences (INCYL) na Uniwersytecie w Salamance prowadzi różne badania nad związkiem między smakiem a zapachem. Jeden z badaczy, Eduardo Weruaga, potwierdza, że ​​ludzie często mylą pojęcia takie jak smak, smak i zapach, ale są to bardzo różne rzeczy.

Kiedy coś smakujemy, składnik węchowy jest w rzeczywistości znacznie ważniejszy niż składnik smakowychociaż myślimy inaczej. Dlatego gdy jesteśmy przeziębieni, przestajemy dostrzegać smaki („wszystko smakuje jak nic”), z powodu przekrwienia nosa (nasz zapach jest „skasowany”).

Zgodnie z tymi stwierdzeniami wiadomo również, że wiele osób, które zaczynają tracić smak jedzenia i uważają, że tracą smak, tracą w rzeczywistości zapach, główny składnik tego doznania.

Wyniki do badań

Aby wyjaśnić związek między smakiem a zapachem, grupa naukowców z Castilla y León Institute of Neurosciences (INCYL) Uniwersytetu w Salamance, wraz z Spanish Olfactory Network, przeprowadziła pięć lat temu serię warsztatów, na których przedstawili dwa zmysły i eksperymentował z substancjami, które je stymulowały.

Ta grupa to potwierdza nie wszyscy ludzie pachną i smakują tak samoi że niektórzy mają większy potencjał niż inni. Twierdzą również, że w niektórych przypadkach istnieje komponent genetyczny, który wyjaśniałby, dlaczego są tacy „super degustatorzy”, a inni, którzy są dokładnie przeciwni. Jeśli chodzi o zapach, jest to bardziej nieznane.

Różnice i podobieństwa między smakiem a zapachem

Kontynuując relację między smakiem a zapachem, wiemy, że jedynym neurologicznym związkiem między tymi zmysłami jest to, że oba są „zmysłami chemicznymi”, ponieważ zidentyfikować substancje chemiczne w środowisku.

Badacz Eduardo Weruaga zwraca uwagę, że „zapach wykrywa lotne substancje chemiczne, które są rozpuszczane w powietrzu, czego nie mogą zrobić kubki smakowe ust, a smak wykrywa substancje rozpuszczone w wodzie”. Są to dwa media środowiskowe, które nie mieszają się w naturze, a zatem sprawiają, że wykrywamy różne substancje na różne sposoby.

Z drugiej strony związek między smakiem i zapachem występuje na przykład w różnych produktach spożywczych lub w tym, że postrzegamy, że „smak i zapach” są ze sobą powiązane (chociaż na poziomie mózgu tak naprawdę nie są). Aby zilustrować to drugie, pomyślmy na przykład, kiedy mówimy „to danie smakuje tak, jak pachnie” lub „jeśli smakuje tak, jak pachnie, to będzie świetne”.

Krótko mówiąc, zgodnie z tymi badaniami neuronalne ścieżki smaku i zapachu nie mają ze sobą nic wspólnego, chociaż ich percepcja zachodzi łącznie, gdy dotrze do mózgu.

Patologie z utratą węchu

Istoty ludzkie przywiązują większą wagę do wzroku lub słuchu niż do smaku i węchu (w przeciwieństwie do tego, co dzieje się z innymi zwierzętami). Oznacza to, że smak i zapach są tak mało zbadane, chociaż istnieje około 300 patologii, które obejmują utratę węchu wśród ich objawów. Całkowita utrata węchu nazywana jest anosmią, a częściowa - hiposmią.

Na przykład choroba Parkinsona lub Alzheimera ma pewne ubytki neurologiczne, które wpływają na węch. Jednak eksperci twierdzą, że zapach jest często tracony z przyczyn innych niż neurologiczne, takich jak zatykanie przewodów nosowych przez polipy (dodatkowe części tkanki, które rosną w ciele).

W przeziębieniach lub przeziębieniach możemy również stracić zmysł węchu; nawet, choć rzadziej, na stałe.

Pamięć emocjonalna związana z zapachami

Z drugiej strony zapach, w przeciwieństwie do pozostałych zmysłów (w tym smaku), jest bardzo emocjonalnym typem percepcji lub zmysłu, ponieważ wiąże się z obszarami mózgu odpowiedzialnymi za zarządzanie emocjami.

Mówi się, że najpotężniejsza jest pamięć węchowa, a wspomnienia węchowe (pewne zapachy lub sceny związane z określonym zapachem), jeśli są również naładowane emocjonalnie, są zapamiętywane znacznie częściej.